Das Rib-Eye, auch bekannt als Hochrippe, ist das Rückenstück des Rindes zwischen Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen Roastbeef. Als Rib-Eye-Steak bezeichnet man die Steaks aus der Hochrippe, die von einer ausgeprägten Fettmarmorierung gekennzeichnet sind.
Das Rib-Eye verfügt über einen deutlich sichtbaren Fettkern, das sogenannte “Auge” (Englisch: “eye”). Es hat einen besonders kräftigen Eigengeschmack und ist aufgrund der Marmorierung von großer Saftigkeit.

Von unseren Bullen kommt besonders zartes Fleisch, das wesentlich weniger Fettauflagerungen sowie ein weniger deutliches Auge zeigt als das Gegenstück der weiblichen Tiere, der sog. Färsen.