Leberknödel sind ein traditionelles Gericht der fränkischen Festtagsküche.
Sie bestehen hauptsächlich aus feiner, gemahlener Rinderleber die zu Knödeln geformt wird. Die Fleischfarce wird hierfür mit trockenen Brötchen versetzt, durch Ei mit Zwiebeln gebunden und mit Petersilie und Gewürzen verfeinert.