Das Herz des Rindes ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Zink, Selen, B-Vitamine wie B2, B6, B12 und Folsäure. Da es zusätzlich relativ fettarm und eiweißreich ist, gehört das Herz ohne Zweifel zu den wertvollsten Innereien. Es besteht überwiegend aus dunklem Muskelfleisch.