Für Galloway-Gulasch wird unser mageres Rindfleisch in gleichmäßige Würfel geschnitten. Es zeichnet sich durch wunderbare Zartheit und den kräftigen Eigengeschmack des Fleisches aus. Geeignetes Gulaschfleisch stammt zum Beispiel vom Hals und den Waden, außerdem von der Hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale.