Das Bürgermeisterstück ist ein stark marmorierter Cut der ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Dank des intramuskulären Fetts und richtig zubereitet, wird dieses Stück unglaublich zart. In früherer Zeit war das Bürgermeisterstück den wichtigsten Männern im Ort – also dem Bürgermeister oder dem Pastor – vorbehalten.